四季豆直接炒还是焯水再炒好吃？
1.四季豆需要焯水后再炒的。炒四季豆之前先放进水里烫一下，可以去除豆腥味同时还能增加口感，而且炒过水的四季豆再下锅炒，很容易就能炒熟。四季豆里含有皂素，这种物质只能在高温烹饪下才能分解，如果生吃四季豆是容易造成身体的不适。
2.四季豆炒之前是需要焯水的。把新鲜的四季豆的豆筋去掉，把两头摘掉，然后就能放进热水中焯了，焯的时间尽量长一点，要焯十分钟左右，等四季豆颜色变了之后就捞出来，然后再放入锅中加入调料正常翻炒即可。
3.焯水在炒制，容易熟透，因为四季豆不煮熟是有毒的。直接炒很难闷熟的。建议还是焯水熟后再变质，比较安全还容易进味道的。
炒四季豆丝要不要焯水？
1.清炒四季豆不要焯水，作为家庭食用四季豆般很少去焯水，因为四季豆没任何苦涩味或含有农药残留，所以家庭吃四季豆，都是择好后先洗干净，然后将火烧旺，当锅中达到-定温度佢倒入食用油，，快速爆炒五六分钟即可起锅，这样的四季豆清脆可口，别有一番风味。如果釆取煮烂的方法食用，最适合中老年人食用
四季豆炒肉要焯水吗？
1.（无论用哪种烧法，四季豆是一定要烧熟的，即使卖相不好看，要不容易中毒。）
四季豆清洗干净，去除两端以及侧筋，冷水下锅，焯至四季豆变软即可。焯烫四季豆的时间不宜过短，十分钟左右即可。焯好的四季豆可以用于炒制、煮炖等。四季豆比较难熟，烹饪的时间要足。挑选四季豆的时候，需要选择颜色翠绿，表面光滑，没有虫蛀等，这样的四季豆比较新鲜
2.需要焯水。因为四季豆里含有皂素，皂素吃了对身体是有害的，去除皂素的方法就是煮熟，但是如果把四季豆放进锅里直接炒的话，很容易就会半生不熟。因此，焯水3分钟是最直接最有效的做法。四季豆鲜嫩可口，营养丰富，含有多种维生素、胡萝卜素和膳食纤维。
3.需要掉水
原料
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四季豆 (200克)
猪五花肉 (100克)
葱、姜、蒜 适量
盐 1克
生抽 2毫升
蚝油 2毫升
1/把四季豆去筋洗净斜切成2厘米长的小段。
2/把猪五花肉切成丝，葱切葱花，姜切末，蒜切成片。
3/煮锅里加入适量清水，水烧开后，把四季豆入锅焯水2分钟捞出。
4/炒锅放玉米油，等油五成热时，放入肉丝炒至变色，加入葱、姜、蒜炒出香味，再加入盐，生抽和蚝油翻炒调味。
5/再放入焯过水的四季豆，快速翻炒均匀。
6/然后出锅装盘，这样四季豆炒肉就做好了。
