香肠怎么加工最好吃？
1.做法：
1.将灌制好的、已晒干的生香肠， 洗净备用，洗净备用的生香肠放蒸笼上，也可在蒸笼铺上大白菜叶，防油液粘黏到蒸笼上。
2.锅内放水，再将放有生香肠的蒸笼放上，大火蒸一小时左右 ，时间一定要充足，否则不熟。
3.取出蒸熟的香肠，放碗上冷透，一定要冷透，否则，切片时流油液。
4.将冷透、熟透的香肠切片，摆好在盘中，发上一朵雕花，鲜香适口，色香俱全的香肠可以吃了。
2.香肠各个地方不太一样，有的地方喜欢吃甜一点的，有的地方喜欢放麻辣面的，我贵州这边喜欢麻辣味的。
首先呢把买来的新鲜猪肉，瘦肉三分二，肥肉三分之一，切菜成长大概5厘米，宽2厘米的长条，然后放上合适的食盐，撒上花椒粉，冰糖粉，还有点儿味精，白酒等腌制，再用洗干净的小肠套在灌肠器上，再把腌制好的肉灌进去。
灌好之后用线栓成20厘米长的截，用针扎上小孔排气，几天之后放在小火边烤，最好是用柴火慢慢熏烤，这样子比较入味，挺不错的。
3.这样加工香肠比较好吃。首先选折猪前腿肉，将猪前腿肉皮去除洗净，要肥肉少一点，廋肉多一点，放入绞肉机，绞成肉丝状，取出。
然后放入糖、盐、料酒、味精，喜欢吃辣的，可以放点辣椒粉，用手将其抓拌均句，放置半小时，塞进猪小肠里，挂起在阳光下晒干，需大概15天时间晒干就可以啦。??
腊肠炒什么？
1.腊肠其实吃法还挺多的，可以就煲仔饭吃，也可以直接就这样隔水蒸熟，然后切成片摆盘。
也可以煮饭的时候，直接把香肠切片放在米里一起煮，这样煮出来的饭有腊肠的香味，并且把腊肠里的油也煮到米饭里了。不过最近我又get到一个新的吃法，就是把腊肠和蒜苔一起炒。可以先把蒜苔下锅炒个七八成熟，放盐，生抽翻炒几下，然后再下入腊肠一起翻炒。待蒜苔熟了，在盛出即可。以前家里是直接炒辣椒吃的。
2.可以和茄子一起炒，因为茄子要吸收很多油才好吃，而腊肠刚好可以边炒边给茄子吸收油。
可以和香干一起炒，很下饭，不过很容易上火，所以一般不这样炒。
腊肠炒青椒，这可能是湖南人的最爱，可以放些小米椒，会很辣，湖南人经常这样吃。
腊肠炒腐竹，口感非常好。腊肠配芹菜一起炒，看上去很有食欲。腊肠炒莴笋也是不错的选择。
3.腊肠可以和西兰花、荷兰豆、胡萝卜等蔬菜同炒，味道会很好，当然，别忘了，腊肠炒饭同样很美味。下面给你介绍几款腊肠小炒：1、西兰花炒腊肠原料：腊肠、西兰花调料：调料：蒜头2瓣、盐、白糖、油、生抽、生粉做法：1、西兰花切小块，沸水中灼一分钟，捞起过冷水，控干水分。2、腊肠开水洗一下，去除表面灰尘，斜切成片。3、蒜头去皮、切片，下油爆香放入腊肠，爆炒至透明，倒入西兰花，继续爆炒两分钟，加入盐生抽调味，一点点白糖提鲜，最后勾个薄芡即可。烹饪小技巧：1、腊肠一定要用开水洗一下，才能把表面的灰尘彻底洗干净。2、西兰花要灼水，记得要过冷水，保持颜色碧绿。3、腊肠本身有咸味，放盐的时候注意分量。2、腊肠丝瓜胡萝卜原料：丝瓜1根、胡萝卜1根、腊肠1根调料：葱、姜、蒜末、酱油、糖、盐、油。做法：1、起油锅，葱姜蒜末爆香。2、放入腊肠煸炒，炒至腊肠稍微干一些时放入胡萝卜翻炒（胡萝卜经油煸炒后营养才能被人体所吸收）。3、放入适量的白糖、酱油，炒熟后放入丝瓜（去皮切条）。4、快出锅时放入少量的盐（腊肠本身已经有咸味），即可出锅。菜品特色：这道腊肠丝瓜胡萝卜，丝瓜，通经活络、清热化痰、凉血止血、还具有一定的美容功效；胡萝卜，可以增强免疫力。3、腊肠炒饭原料：米饭1碗、腊肠1根。辅料：鸡蛋1个、洋葱、甜豌豆、玉米粒。调料：油、盐。做法：1、起油锅，洋葱炝锅。2、放入腊肠丁、玉米粒、甜豌豆翻炒。3、半熟时把各种丁拨到一边，倒入打好的蛋液。4、鸡蛋基本定型后把各种丁和鸡蛋混起来翻炒。5、这时放入米饭同炒，同时撒入少量的盐。6、炒至均匀即可出锅。
