各种生粉的作用和用法(各种生粉用法大全)

各种生粉的作用和用法(各种生粉用法大全)

在日常烹饪过程中,我们经常会用到各种各样的淀粉,什么土豆淀粉、红薯淀粉、玉米淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉等等。还没等分得清这些淀粉的区别和用途的时候,又听到了生粉这个词,这生粉又是什么呢?和淀粉有什么区别呢?相信这些问题困扰着很多做饭新手,看到这么多的“粉”不知道用哪个也是头疼,如果用错的话还会影响菜的口感。今天我就来跟大家说说生粉是什么,和淀粉有什么区别,分别怎么用,大家看完就明白了,感兴趣的朋友们赶紧看下去吧。

其实生粉通常指的就是玉米淀粉和土豆淀粉,而淀粉的定义就十分广泛了,不但包括玉米淀粉和土豆淀粉,还包括木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等等。尤其可以看出生粉和淀粉的区别,那就是生粉一定是淀粉,而淀粉不一定是生粉,淀粉中包含生粉,淀粉中的其中两种,也就是玉米淀粉和土豆淀粉才是生粉,而其他的淀粉则不能称之为生粉。

生粉的质地细腻,颜色洁白有光泽感,但是吸水能力差,黏性比较低。而淀粉比较粗糙,黏性强。两种“粉”的特点不一样,所以用途肯定也是不一样的。如果用错的话,很容易导致最后做出来的菜不好吃。生粉和淀粉通常用来勾芡、腌肉、挂糊、熬汤等等,那我们勾芡、腌肉、挂糊、熬汤的时候分别应该使用哪种“粉”呢?下面就详细跟大家说一下。

先说勾芡,勾芡应该用生粉,最好是玉米淀粉。利用生粉遇热糊化的特点,让炒出来的更加的黏稠,从外形和口感上对菜进行优化。比如做麻婆豆腐、酸辣汤等,都需要勾芡,增加黏稠度,让菜更圆润美观,口感更爽滑。

腌肉也是用生粉的,炒肉之前先把肉用干粉腌制一下,可以锁住肉中的水分,增加肉的嫩滑度,而且下锅之后可以把肉迅速的滑散,不易粘连。

而炸东西,需要给食物挂糊的时候则最好用红薯淀粉,因为红薯淀粉的颗粒较粗,而且吸水性强,这样炸出来的食物会更加干爽,没有多余的湿润感,表皮更加酥脆,口感非常的好。

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