鱼子酱到底是什么？为什么这么贵？
我们常见的鱼子酱有很多种，号称世界上三大美食，另外两个美食是黑松露和鹅肝，这里的鱼籽酱一般指精选的鲟鱼卵，然后稍微腌制一下，一颗颗晶莹剔透，如同小珍珠一样。精选加工鲟鱼卵爆在口里有一种皇帝般的享受。
实际上鱼子酱别名叫做鱼籽酱，所有的鱼籽做出的酱都是鱼籽酱，最低端是明太鱼的鱼籽酱，最高端是鲟鱼的鱼籽酱，便宜的鱼籽酱十几元一斤，档次较高的鱼籽酱要100多元一小盒，一盒就10g，可以说是海中的黄金啊。档次较高的鱼籽酱采用伊朗传统工艺加工而成，要8年以上成年鲟鱼的鱼籽才能制作而成。
除了这些，还有很多鱼籽酱呢，大马哈鱼籽、飞鱼籽等等，其实只要是野生鱼籽酱都算不错的补品，因为鱼籽营养丰富，富含蛋白质和矿物质。鱼籽放在嘴里一咬，脆脆感觉令人陶醉。很多寿司也有鱼籽酱点缀呢，朝鲜族朋友最喜欢吃明太鱼的鱼籽酱。以明太鱼的鱼卵为材料，使用辣椒酱腌制，柔和的辣味以及浓厚的鲜味是其特色，无论是下酒还是配饭吃都是美味。
鱼籽酱分辨好坏的基本原则就是不腥，带着一股鲜味，海鲜里面的最美味。鱼籽酱保存时间较短，打开就要抓紧时间吃完啦。
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鱼子酱有多少种，为什么价格差距很多？
欧美人认为天下最高贵的食物为鱼子酱、黑松露菌和鹅肝酱三种。
鱼子酱那么好吃吗？很多人都只是慕名，试了认为不过尔尔，那你没吃到最好的。
甚么是最好的呢？从前俄国产的鱼子酱都不错，但过量捕捉生产鱼子的鲟鱼，近海又污染，再加上腌制技术失传，当今的俄国鱼子酱，都是一味死咸。
天下只有伊朗产的最好，鱼子酱需要把鲟鱼劏开，剥去膈膜，取出鱼子，即刻下盐腌制后入罐，过程不得超过二十分钟。
腌制时过咸了就成废物，不够盐则会腐烂，当今世界上不出十个人懂得把握时间和分量，你说是不是要卖得最贵呢？
伊朗鱼子酱分三种：Beluga用蓝色盒子盖装着，Oscietra黄色盒，Sevruga红色盒，由不同品种的鲟鱼得来。
其中Beluga的粒子最大，细嚼起来，在口中一粒粒爆开，喷出又香又甜的味道。尝至此，才了解为甚么欧美人会爱上它。
一般吃鱼子酱，都会连铁盖和玻璃罐上桌，分量极少。吃前几分钟才把罐子打开，小心翼翼地用一支匙羹舀起，汤匙还要用鲍鱼壳雕塑出来，才算及格。
涂在一小块薄薄的烤面包上，附带的配料有煮熟的蛋白碎、洋葱碎，以及不加盐的黄油或酸奶油。
洋人一遇到海鲜就要挤点柠檬汁，对鱼子酱也不例外。这是一个错误的吃法，矜贵的伊朗鱼子酱，当然不想被酸性东西抢去味道，吃时不可用柠檬。
也有人吹捧黄色的，称它为黄金鱼子酱，其实它只是Oscietra的变种儿。鱼子粒小，又无弹性，当然不及Beluga。
次等货不断在市面上出现，德国已有人工养殖的鲟鱼，劏出来的鱼子虽然味道还有点接近，但软绵绵的口感不佳。
日本人更把鲤鱼和鳕鱼的鱼子拿去染成黑色，冒充鲟鱼鱼子酱出售。
最笨的是丹麦的鱼子酱，名副其实地用一种叫笨鱼Lumpfish的鱼子代替。
凡是珍贵的食物，一定要从最好的试起，不然别去吃它，否则会带给你很坏的印象，让你失去追求它们的欲念，切记切记。
