我国最贵的十大淡水鱼中，价格高得十分惊人。例如，野生大礼裂腹鱼50万元一公斤，长江野生刀鱼18.15万元一公斤，野生抚远鳇鱼1.5万元一公斤，泰山野生赤鳞鱼1万元一公斤……我国这十大名贵淡水鱼中，最便宜的也得 200元一公斤，它是黄河鲤鱼。
在这中国十大名贵淡水鱼中，我只是吃过黄河鲤鱼、长江野生刀鱼，其他的8种鱼，我都没有见过。我在北京延庆区还见过一些更珍贵的淡水鱼，已经被列为国家珍惜保护鱼类，那是不能上市民餐桌的。
10、黄河鲤鱼
200元/公斤
黄河鲤鱼也十分名贵。它不是普通的鲤鱼。
黄河鲤鱼别名“鲤鱼”、“鲤拐子”、“黄河金翅鲤”。它体侧扁，腹圆，2对颚须，咽齿3列，鳞片34～38。它为中下层杂食性鱼类。遍布全国各大江河、湖泊。
黄河鲤鱼产自黄河的鲤鱼鳞片金黄闪光，各鳍尖部鲜红，脊有厚肉，内脏少，骨骼小，尤以色泽鲜丽、肉质细嫩、气味清香而著称。宁夏盛产于青铜峡至石嘴山段黄河中，年产约30万公斤，近年由于主河道污染等原因而产量大减。
9、野生淮王鱼
714元/公斤
野生淮王鱼
野生淮王鱼是以王自称的鱼，居然性格极其的刚烈。
在普通状态下，它的通体大多呈现青灰色，但是在缺氧的状态下，它会全身充血，朝红色方向变化。缺氧程度越高，充血范围就越大。甚至鲜血还会从鱼鳍处流出来。
看来，称为王者必定有他的一套不寻常的刷子。
8、野生军鱼（光倒刺鲃）
1000元/公斤
野生军鱼长得像草鱼，吃它不用刮鳞。
野生军鱼即光倒刺鲃，地方俗名青棍、黄娟鱼、军鱼、砖鱼，坑坚、光眼鱼、粗鳞鱼等等。它体稍呈圆筒形，吻较圆钝，须2对；它鳞大，侧线鳞20～26。
它背鳍无硬刺，在背鳍起点处有一平卧向前的尖刺，埋于皮内。它是中下层鱼类。它喜生活于水流较急、砾石底质、水色清澈的江河中。
它是杂食性鱼类，食水生昆虫、高等植物碎屑等。它在水流湍急的江段产卵。它最大个体可长至12市斤。它肉鲜嫩，可作为山谷水库的驯化放养对象。它分布于长江以南各水系。
7、野生抗浪鱼（云南抚仙湖）
3600元/公斤
野生抗浪鱼（云南抚仙湖）
这种抗浪鱼，据说只出现在抚仙湖。
其个体细长，一般大小如长辣椒，最大的如脚指拇般粗，长超不过20公分，但少见，由于这种鱼繁殖能力强，抚仙湖里似乎有取之不尽的资源，但20世纪七十年代后，由于由于多种因素导致野生抗浪鱼几乎绝迹。
今天在抚仙湖边的禄充，还保留着当初沿岸渔民捕抓抗浪鱼的遗址，而这里也成了玉溪市市级文物保护单位：禄充鱼洞。
禄充境内有很高山，山上有不少暗泉涌出，泉水温度常年保持在27℃左右，而这个温度恰好就是抗浪鱼繁殖后代的最佳温度，渔民们就在泉水前筑堤成池，在朝湖的一边架上水车，水车后面放下口大尾细的圆柱形篾笼。
抗浪鱼有个特殊习性是在鱼汛期，每十天中只有三天游到湖边，另外七天游回深水里，群众称之为“来三去七，，并按这一规律捕捞抗浪鱼。渔民正是利用它们的这种习性补下陷阱，搅动水车将山泉水
导入湖里，抗浪鱼就会顺着这水流逆流而上，寻找繁殖温床。
鱼群顺着篾笼涌入，从笼尾进入“鱼池”，篾笼口大尾小让抗浪鱼成为瓮中之鳖，有来无回。这也就是抚仙湖最具特色的捕鱼方式：车水捕鱼。
从一些老照片中可以看到，当初抚仙湖渔民捕捞抗浪鱼的场景，几乎是全家总动员，可见当初抗浪鱼数量之多。然而，正因为其味鲜美导致渔民过度捕捞，今天的野生抗浪鱼几乎绝迹，虽然人工繁育技术已经成熟，但渔民们普遍说，味道真不如野生的。
今天抗浪鱼已经成为国家二级保护动物，抚仙湖对渔汛捕捞也有了很多规定，但沿湖可以看见很多垂钓者，按他们的说法，钓到一尾抗浪鱼可以以30元左右价格卖给饭店，是个不错的买卖。
我们在附近食肆吃饭时，女老板一个劲的推销他们家的抗浪鱼，保证纯野生（他丈夫昨晚偷偷去钓来的），当然价格也不菲。有玉溪朋友跟我们说，野生抗浪鱼一斤被炒到了3000元，还不能保证绝对是真的。
抚仙湖边的食肆普遍喜欢用铜锅做烹调器皿，村里老者说这是因为古时抚仙湖国兵败逃亡，用铜锅煮饭，敌军突然而至，慌乱中将士们将铜锅急忙扣在马背上，马受热狂奔进敌阵，势不可挡，国王反败为胜，于是将铜锅煮饭这一习俗保留下来。
不仅铜锅煮鱼，铜锅洋芋饭也是抚仙湖边的一大特色。今天抚仙湖每年还定时举办（铜）火锅节。
6、野生松江鲈鱼
4000元/公斤
1972年，尼克松访华，中国用野生松江鲈鱼招待美国总统尼克松总统。
野生松江鲈鱼现在也积极罕见了。
松江鲈鱼：头圆，向后渐侧扁。它头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。它背鳍连续，有一深凹，口大，上颌略长。它颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。
它胸鳍下部鳍条不分支，腹鳍1-4。它鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。
它为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。它在2月中旬至3月中旬繁殖。
繁殖后雌鱼离去，雄鱼留在巢内护卵。初孵仔鱼全长5.3-6.3毫米，1龄即达性成熟。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。
松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名，苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞，状如松江之鲈”语。
吴淞江源出 太湖，东注大海，盛产鲈鱼，顺理成章。
苏州吴江亦是有名的“鲈乡”，张翰有《秋风歌》证之：“秋风起兮，佳景时。吴江水兮，鲈正肥。”
5、长江野生鲥鱼
6000元/公斤
长江野生鲥鱼已经面临灭绝。
长江鲥鱼产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
早在汉代时，人们已经认识到了鲥鱼的美味，东汉名士严光(子陵)以难舍鲥鱼美味为由拒绝了光武帝刘秀入仕之召。鲥鱼体扁而长，色白如银，肉质鲜嫩。有鱼的美味，亦有肉的质感，丰腴肥美，细腻嫩滑，入口即化，鲜香逼人。
由于鲥鱼鳞下富含脂肪，故烹调加工时不去鳞，带鳞清蒸，保持真味，以增加鱼体的清香。宋代大文学家苏轼称其为“惜鳞鱼”、“南国绝色之佳”，并做诗赞曰：“尚有桃花春气在，此中风味胜鲈鱼。”
不过，由于环境污染和过度捕捞，野生长江鲥鱼已经绝迹三十多年。长江鲥鱼资源已近枯竭。1974年，长江鲥鱼年产量曾达157．5万公斤，80年代后逐年下降，1986年降至1.2万公斤；1996年，有关部门在鲥鱼栖息的峡江试捕一个月，毫无所获；在鄱阳湖口进行幼鲥鱼监测，也难觅芳踪；到如今，已有近30年未曾见到长江鲥鱼的身影。
早在80年代中期，长江鲥鱼在上海市场上售价已高达800元每公斤，如今则是无价亦无货，出再多钱也难以买到一条真正的野生长江鲥鱼了。
有专家称，若在今后的20年间仍不见长江鲥鱼的身影，则可断定该物种已经灭绝。现在只有养殖的长江鲥鱼在市场出售，口感自然无法与野生鲥鱼相比。
长江鲥鱼
4、泰山野生赤鳞鱼
1万元/公斤
泰山野生赤鳞鱼生长速度极慢，3年才长到10公分。
泰山赤鳞鱼，又名螭霖鱼，是泰山泉水哺育的珍贵山区淡水鱼。
泰山赤鳞鱼生活在海拔270—800米的泰山山涧溪流中，与富春江的鲥鱼、青海湖的湟鱼、渤海的油鱼和弓鱼，并称为中国五大贡鱼，为中国鱼类珍品。
自然条件下，泰山赤鳞鱼成鱼长不足20厘米，重不过百克，肉质细嫩，其味鲜美而不腥，为名贵肴馔，还可药用。
它体侧偏，腹部圆，头小吻钝，口下位，呈新月形，上唇有极少的须两对。它体暗褐色，腹白，背部微显兰色。它体被细鳞，两侧鳞片微黄，背鳍、尾鳍灰黄色，其他诸鳍桔黄色。
它生殖季节雄鱼色彩明显，鳍呈吉红色，吻部及臀部缀以白色珠星。它体色随环境而变，或深或浅，对声音变化反应灵敏、行动敏捷，一遇到外界刺激即迅速逃入石下。
《泰山药物志》记载 ：“螭霖鱼方头巨口，龙须龙目，全首似龙而无角，因得‘螭’字，以其性喜雨而得‘霖’字。螭霖鱼有补脑益智，生清降浊，养颜补气，延年益寿，明目聪耳，坚齿健身之功效。”
泰山赤鳞鱼具有极其丰富的营养价值，传说“夏日置鱼于岩石上，经烈日曝晒可以化油而流”。
它以肉质细嫩、味道鲜美、香而不腥、营养丰富而名扬四海，《泰安史志》记载：“赤鳞鱼是历代帝王来泰山封禅御膳中珍馐佳品。”
赤鳞鱼含有钾、锌、镁、钙、铜、等12种以上矿物质；含有18种以上人体所需的氨基酸；含有18种以上抗衰老及预防心脏病的脂肪酸。
当今慕名而来的中外游客，以登泰山、品尝泰山赤鳞鱼为快事。古代帝王来泰山封禅，泰山赤鳞鱼为御膳中必备之类，是中国国内五大贡鱼之一。
3、野生抚远鳇鱼
1.5万元/公斤
抚远野生鳇鱼能长到800斤
抚远鳇鱼，黑龙江省抚远市特产，全国农产品地理标志。
抚远市地处黑龙江、乌苏里江交汇的三角地带，被誉为“中国鲟鳇鱼之乡”和“中国大马哈鱼之乡”，素有“淡水鱼都”之城，这里渔业资源非常丰富。
达氏鳇，俗称鳇鱼，软骨鱼类，因体大、寿命长、食量大、力量强，是淡水鱼中最大的一种鱼类，素有“淡水鱼王”之称。
它也是当今世界上最古老的鱼种，起源于距今一亿三千万年的白垩纪，与恐龙是一个时期的物种。其原始古朴的外形1亿多年来几乎没有改变，是黑龙江省特产鱼类，有“水中活化石”之称。
抚远鳇鱼肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品。
2011年11月22日，中华人民共和国农业部批准对“抚远鳇鱼”实施农产品地理标志登记保护。
抚远鳇鱼（达氏鳇）头略呈三角形，吻长而较尖锐。头部表面被有多数骨板。它口下位，宽大，稍成弧形；口前方有吻须2对，内侧的须稍在前方，外侧的须较后。
它眼小，距吻端较近，左右鳃膜向腹面伸展，彼此愈合，骨板上有尖锐微弯的刺。它身体其他部分光滑无鳞。它尾鳍歪形，上叶长而尖。体表黑青色，两侧黄色，腹面灰白色；背部骨板黄色，侧骨板黄褐色。
其鱼肉味道鲜美；脊椎骨、鼻骨等均为上等佳肴，鱼籽味道浓郁，特别是由鳇鱼鱼卵加工而成的“黑鱼子酱”，经济价值很高，有“黑珍珠”之誉。
抚远鳇鱼不仅在研究鱼类进化上具有重大意义，而且还有很高的经济价值，其肉质鲜美、肌间无细刺，属高蛋白、高脂肪食品，粗蛋白含量≥15%，粗脂肪含量≥30%，含人体所必需的8种氨基酸，含微量元素钙≥55米克/千克，含锌≥2.5米克/千克，含镁≥200米克/千克，含磷≥1500米克/千克，不饱和脂肪酸占脂肪酸含量的70%以上。
2、长江刀鱼
18.15万元/公斤
长江野生刀鱼
无论黄河鱽鱼还是长江鱽鱼，它们的正式名称应该是刀鱼，学名刀鲚，又称长颌鲚、毛鲚等。
刀鱼不是我国特有鱼类。亚洲的朝鲜、韩国、日本的一些淡水和半咸水水域也有刀鱼的身影，但是刀鱼在我国的水域分布是最广的，我国自渤海至南海一带海域，及与该海域相通的江河，如黄河、长江、钱塘江、辽河和海河等都能见到。
和长江三鲜的另一鲜——鲥鱼一样，刀鱼也是一种洄游鱼类。在长江三鲜中，刀鱼是上市最早的，且鲜美无比，所以把它排在三鲜之首。我国古代就有关于刀鱼的记载。《山海经》中提到的鮆鱼，外貌与现在的黄河刀鱼及长江刀鱼都非常相似。
既然刀鱼自古就有，分布广泛，那怎么就变成珍稀鱼类呢？
被吃没了？我一直想不明白，刀鱼细细长长，肉不多，刺却很多，除了放油锅里炸，炸成酥酥的金黄色，把刺一起都吃了，才有点好吃。
其他做法，什么清蒸、红烧啦，别说孩子不吃，我都不会吃。但是江浙人就不一样，古代江浙的文化人，他们很会研究吃，特别是擅长吃鱼。很多人说长江“三鲜”的名气是文化人吃出来的，其它鱼我不一定信，但是刀鱼肯定是！
这么多刺，让人不喜欢的刀鱼，经过文人的评点、加入自己的感受进行渲染和夸大，立刻成了“网红”，身价百倍了。
在长江中下游，鱼虾不是什么稀罕之物，人们可供选择的水产品很多，对于广大的老百姓来说，不一定去选择吃什么长江三鲜。
而对文人雅士而言，吃刀鱼可是一种味觉兼文化的享受。吃活饵长大的刀鱼，的确是有其特有的鲜味。
据了解，以前江浙一带，包括苏州、杭州、上海和南京市场上的刀鱼很便宜，百姓也知道到清明前可以尝个鲜。可吃着吃着，渐渐就吃不到了。
有份研究资料显示：1973年，长江沿线的刀鱼产量还有3750吨，10年后的1983年就剩下不到10%，只有370吨左右。
到了2002年，连一百吨都不到，10年前，也就是2011年的数据显示的是12吨左右。
这40年产量逐年下降的原因是鱼给吃没了吗？虽然不完全是，但和吃也脱不了干系！
近年来，随着长江刀鱼的名声日盛，价格也居高不下，据说有人曾卖出过每公斤一万多元的高价，为了获得经济利益，有人铤而走险，违规捕捞，是主要原因之一。
这里就要谈到普法和科普了。和其他许多鱼类一样，当刀鱼资源量开始急剧下降时，科普工作就应该发挥作用，唤醒人们保护资源的意识，并开始有意识减少捕捞刀鱼！
对于那些不顾资源保护，只奔短期经济利益的人，需要加强普法、加大处罚力度，提高法律意识和违法成本。
然而，人们很多时候的情况恰恰相反：鱼越少，捕捞越疯狂，捕鱼的手段越升级！有些渔民经历了新世纪初，大家都开始疯狂捕刀鱼的情形，有不少人因此发财了。刀鱼们生存太难了，想成为漏网之鱼，比登天还难。
水环境的改变是长江刀鱼产量逐年下降的主要原因。
在治理之前，长江的污染是很严重的，长江沿岸是中国人口最稠密的地区。也是工业和生活废水排放最密集的地区。
除了这些，农业包括种植业和养殖业的污染，严重时部分水体发黑发臭。这样的生存环境，虽说刀鱼的生性没有鲥鱼那么娇贵，但还是很难存活下来。
而且刀鱼也需要洄游，需要有合适的栖息地和产卵场，洄游通道受阻，无法繁衍子孙，资源自然就下降了。
长江刀鱼基本上已消失，很难形成鱼汛，苏东坡笔下的“恣看收网出银刀”已经成为一个传说。
1、野生大理裂腹鱼
50万元/公斤
野生大理裂腹鱼
“晋湖龙潭有‘弓鱼’”，这可是多年未见的濒危鱼种。
大理裂腹鱼是鲤科、裂腹鱼属鱼类。它体细长，稍侧扁短，吻短，与眼径等长；口端位，口裂微倾斜；上下唇在口角处相连，下唇细窄，唇后沟在下颌前会合处中断，下颌边缘没有角质2对，颌须比吻须稍长；体覆细鏻，排列不整齐，形状不规则；侧线微弯，侧线鳞为和臀鳍两侧各有1行大鳞；背鳍具其后缘具细小的锯齿；体背部浅褐色或黄褐色腹部灰白色或略带淡黄；生殖期雌体肛门处特别膨大，带淡红色，臀鳍长且肥厚，雄体吻部出现发达的珠星。
大理裂腹鱼通常是在湖中敞水区域的上中层活动，每年4-7月结群从湖水中溯河流或溪沟而上进行繁殖。它喜欢摄取动物性食料，以浮游动物为主，尤以枝角类为最多，其次是桡足类和昆虫以及少量昆虫幼虫、虫卵，偶尔也见食绿藻和丝状藻类。它仅分布于中国云南洱海及其支流和澜沧江水系中。
大理裂腹鱼于1989年列为中国国家二级保护动物、2002年列入《云南省水生野生动植物保护名录》。
大理开发区满江办事处晋湖村委会汉邑村靠山的一个本主庙里，泉水从洞内流出，几条鱼儿在洞口游来游去，感到响动，鱼儿快速游回洞里。
“这鱼胆小。”晋湖村委会党总支书记袁加寿说，自从龙潭洞里发现“弓鱼”后，政府就采取了保护措施，也引进了其他品种的鱼放，现在龙潭内估计已有四五百条鱼，他说证明这里的水质很好。
据村里老年协会的老会长尹自禄说，这个湖泊鱼类众多，后来水位下降，地下冒出了一座山，阻断了晋湖与洱海的水道。他说，小时候，这个出水口就有“弓鱼”，一到热天就会出来，小孩子们都喜欢跑去看。
“其实他们所说的“弓鱼”叫裂腹鱼，分大理裂腹鱼、云南裂腹鱼、光唇裂腹鱼、灰裂腹鱼。晋湖龙潭出水口的属于光唇裂腹鱼和云南裂腹鱼。”大理州渔业工作站的高级农艺师孟志荣介绍。遗憾的是洱海特有的大理裂腹鱼自1984年在洱海周边取到过标本后，至今再也没取到过。
裂腹鱼喜欢在水质很好的流水中来回游，因其在跳跃起来时像弓形，所以老百姓都叫“弓鱼”。
据孟志荣介绍，裂腹鱼分布于喜马拉雅山为中心向四周发射的地带，横断山中段较多，洱海水域自古有之。近些年来，因诸多的因素裂腹鱼回游通道受阻、环境改变，致使该类鱼数量下降，躯体也发生变异。
