淡奶油的24种用途和家常做法(赶紧收藏起来备用)-昊阳知识网

用最简单的食材做最美味的食物

玩过烘焙的小伙伴们都知道，淡奶油绝对是让人又爱又恨的家伙。爱它是因为味道浓郁香气足，也是做北海道吐司、奶油蛋糕和冰淇淋、浓汤等不可或缺的材料。恨它是因为保质期太短了，开封后没几天就会变质了，小包装的坏了还好说，扔掉不可惜。但像裱花蛋糕常用的蓝风车，铁塔，安佳这些，基本都是1升装的，而且价格也不便宜，坏了就扔实在心疼钱。所以婶子今天特地整理了不少可以大量消耗淡奶油的方子，以及如何更好地保存和打发淡奶油的小知识，相信下面的内容你肯定用得上。

（炼乳和淡奶油很像，但不可互相取代）言归正传，继续来说回淡奶油。现在市面上既有纯天然的动物乳脂淡奶油，也有人工性质的合成型植物性淡奶油。从健康角度来说，我们家庭自用肯定是要买用天然动物乳脂做的淡奶油了，因为它所含有的脂肪酸、氨基酸等等，都是大自然的产物，更适宜于我们人体的消化与代谢。

（左边是打发的淡奶油，右边是植物奶油）而植物性的淡奶油，则合成了很多非天然的产物进去，特别是其成分中没有一点奶制品成分，都是以植物脂肪和植物蛋白为主要成分，添加了乳化剂、稳定剂、蛋白质、糖、食盐、色素、香精等辅料，经特殊工艺加工而成的。而植物奶油中最显眼的成分就是反式脂肪酸，它让人长胖的能力也是正常不饱和脂肪酸的7倍。所以经常吃植物奶油会使心脏病，冠心病，动脉粥样硬化的几率大幅上升。相反动物性淡奶油中的脂肪是属于天然脂肪，即使含有少量的反式脂肪酸那也是天然的，只要你别吃太多，那么它造成心脑血管疾病的几率要远低于人造植物奶油。

这里其实用一个数字就可以说明了。比如我们吃下去一个用动物性淡奶油做的裱花蛋糕，最多7天就可以把里面的正常脂肪酸代谢完毕了。但如果吃的是植物性奶油做的，代谢完里面的反式脂肪酸却至少需要51天才可以，所以真的要少吃或者不吃了。

看到这里肯定就会有人问了，既然植物淡奶油对人体如此不好，那为什么还要生产使用呢？这就要和动物性淡奶油的娇贵性挂钩了。动物性淡奶油虽然好，但缺点也是很明显的：第一个就是它价格贵，因为淡奶油是从全脂奶中分离得到的，有着天然的浓郁乳香。在分离过程中，牛奶中的脂肪因为比重的不同，质量轻的脂肪球就会浮在上层成为奶油。奶油中的脂肪含量大约在35%左右，而牛奶只有3.5%，可以说10斤牛奶只能分离出不到一斤的淡奶油来，所以它的价格就较为昂贵，基本都是植物奶油价格的2-3倍。

第二个就是它的打发率太低。打发率，指的就是淡奶油经过高速搅拌后，体积的膨胀率。因为我们打发奶油时靠的是大量空气的充入，使奶油膨胀起来变成固体状。同样500克的动物性淡奶油和植物奶油经过充分的打发后，动物性淡奶油最多只能膨胀到原先的1.5倍最多也就是到2倍大。但植物奶油，最低也会到原先的3倍大，如果温度合适，甚至可以达到4倍或者更多的状态，这就大大的节省了原材料呀，所以你是甜品店老板时你会怎么选呢？

（植物奶油更白，打发快稳定性高）

第三个，就是动物性淡奶油很不稳定，也就是熔点太低，打发好以后你必须要冷藏保存，特别是夏天，否则一会就会化掉了。但植物奶油就算在夏天搁室温下一小时，它也能依然坚挺。这是因为动物性淡奶油含水分多、油脂少，易化，并且打发时间一长还容易水油分离变成豆腐渣，更见不得高温，分子状态超级不稳定。

相对而言，专为打发而生的植物性奶油就好多了，毕竟在人工干预下，我们可以给它添加数种可食用的工业乳化剂进去，这些乳化剂中有可以稳定它延长保存性的，有可以打发时将空气稳定的融于其中的，数种添加剂作用下，就产生了不易分离不易融化打发效果很好的植物性奶油了。但毕竟植物淡奶油不是以食品制作特别是需要加热后的食物用途来设计的，所以它一旦被加热，就会立刻产生水油分离的状态了。看到这里，当你再问我能不能用植物淡奶油做浓汤、做菜时，就知道答案了吧？

天气热时淡奶油如何打发？刚才说了动物性淡奶油非常娇贵，特别是熔点较低，这让它不容易打发，就算打发好后也不太稳定，所以这里分享几个如何打发淡奶油的小技巧吧，尤其是夏天的时候。我们先来看一下如何正确打发淡奶油的步骤图：

动物性淡奶油虽然娇贵，但做好这些准备工作，也可以让打发变得轻松：1、先将淡奶油放到2-6度的冰箱内冷藏24小时以上，需要打发的时候取出来马上就打，打发前的淡奶油中心温度应该控制在6度左右，但千万不要将淡奶油进行冷冻处理，这很容易造成它水油分离，到时候一打就直接呈豆腐渣状了。2、打发用的盆子最好也先冷藏30分钟，尤其是夏天时更需要事先冷藏盆子，或者给盆子裹上冰袋也是可以的。打发时建议用不锈钢盆最好，它的导热性要优于玻璃盆。

3、淡奶油最适宜的打发温度在6-10度之间，所以打发时候要注意室温，特别夏天，最好将室温温度调到25度以下，避免打发好的淡奶油不稳定融化。4、打发盆中和打蛋头都必须无水无油，水和油都是阻碍淡奶油产生气泡的物质，这有点类似于打发蛋白，越干净无杂质最后打发的效率越高。5、最好选用深一些的打发盆，这样可以让打蛋器的头部完全浸没在淡奶油中，打发的效果也会更好一些。

6、淡奶油和细砂糖或者糖粉的比例为10:1最合适，就是100克的奶油加10克糖即可，然后也可以加入少许香草精提味，一开始用一档将混合拌匀，之后就高速打发，打到六七成发后再用低速，防止过多的大气泡产生。7、淡奶油打发成功以后，尽量就别搅拌了，此时过度搅拌容易消泡，产生严重的塌陷现象。

8、如果希望打发后的淡奶油状态可以持久一些，可以加入淡奶油份量1%左右的吉利丁液一起打发，之后放到冰箱里保存，这样可以延长打发后的稳定状态。但如果你不放冰箱保存或离开冰箱太久，加了吉利丁液的淡奶油也是会融化的。9、市面上最常见的淡奶油品牌有雀巢，安佳，铁塔，蓝风车、总统等等。这里面某巢是最便宜的，但打发效果也是最差的，所以建议不用打发（比如做北海道吐司、做浓汤类）或者是只需要稍微打发（慕斯蛋糕类）时可以选择它，性价比高一些。如果是需要裱花或者打发后当夹馅儿使用的，就选择其他品牌即可。

如何更好地保存淡奶油？一般做6寸裱花蛋糕需要大概400克左右的淡奶油，8寸就需要700克左右。现在市面上最常见的淡奶油包装就是250毫升和1升包装的，所以我们家庭使用量不大的情况下尽量买小包装的。不过就算买的少，也会面临一个开封后用不完会坏的状态，接着就来看一下如何能更好的保存淡奶油吧：

1、如果你购买的是国内品牌的淡奶油，未开封前无需冷藏，常温阴凉处保存即可，在保质期内用完就可以。2、如果购买的是进口淡奶油，最好是用毛巾包裹一层之后放在冰箱门的一侧，以免被冻伤了，冰箱冷藏温度在2-6度为最佳。3、淡奶油的包装在使用时，尽量将开口剪的越小，越有利于长期保存。

4、倒出我们需要的淡奶油后，将剪口处多余的淡奶油也挤出来，然后用家里的厨房纸巾或者是擦嘴用的纸巾，倒一些二锅头或者是酒精，将剪口处擦拭干净。然后包上一张锡纸，尽量将剪口都覆盖住，然后再夹上夹子。或者是剪口处盖上两层的保鲜膜，外面再套上两个保鲜袋，将袋子扎紧后密封好，冰箱冷藏保存即可。这两种方法，都是采用先消毒然后密闭剪口位置，不让里面的淡奶油接触氧气从而抑制细菌滋生的原理，如果保存得当，这两种方法都可以保存开了封的淡奶油一个月以上。5、开封后的淡奶油，一旦出现剪口处长毛变质或者是有臭味了就不能再用了。

6、冷藏保存淡奶油的温度不要高于8度，温度高了不仅会让淡奶油质地变得浓稠、不容易从包装中取出，并且打发效果也会降低或者是完全不能打发了，使用效果会大大降低的。7、动物性淡奶油是不可以冷冻保存的（植物性淡奶油可以冷冻保存），会造成水油分离，让淡奶油里的油脂析出，打发后就会呈现豆腐渣的分离状态。如果你不小心冷冻了，只能倒入小锅中用小火加热搅拌，让分离后的淡奶油重新融合，但这样处理后的淡奶油打发效果会变得很差，只能液态使用做浓汤或者面包了。