响油鳝丝上海本帮菜？
1.响油鳝丝是一道上海本帮菜，淋上熟油爆香的那一刻，发出“噼里啪啦”的声音，瞬间香气扑鼻，也因此而得“响油”的名字。不过别看这道菜就是炒个鳝丝，淋个熟油，听起来很简单，但是要做好，还是比较有讲究的。响油鳝丝这道菜一定要趁热吃，没有骨头很柔软，吃起来有点像鱼肉，但比鱼肉更滑嫩，而且非常鲜美入味。所以它不能提前做好，一定要现做现吃。而且炒鳝丝的时候，一定要火旺快炒，否则很容易炒老，影响口感。
2.响油鳝丝是上海一道非常有名的上海本帮菜，鳝丝选料非常讲究，选七八个月大的活鳝丝，不能烫死了划鳝丝，否则影响其鲜味和口感，划好鳝丝切十公分长短。
洗干净，去掉血丝，起锅烧油，葱姜蒜暴香，放鳝丝爆炒，放糖，酱油，味精，鸡精，放些许水，大火炒几分钟起锅装盆，放姜末，葱花，胡椒粉，七分热的油浇上去，看上去色香味俱全，勾人食欲！
3.响油鳝丝是上海本帮菜之一。
制做方法：
将新鲜的鳝丝去内脏，洗干净，切段成6-7cm左右长度备用。
葱末(葱白和葱绿可分开)，蒜末，姜末，提前准备好，然后准备烧锅。
热锅冷油，第一波生油下锅，去去水气倒出，在勺适量冷油用来煸炒葱蒜姜。
煸炒葱末蒜末姜末，出香味，放入鳝丝翻炒。
加入糖，一点点味精翻炒均匀，加适量清水炖煮。胡椒粉一点点，最后上盘后还会加入胡椒粉，是分两次加入。
