肉桂和桂皮一样吗(桂皮和肉桂的区别及功效)

肉桂和桂皮有什么区别?

桂皮是一种常见的香料,主要在煮肉的时候用得比较多,有时我们还可以见到另一种肉桂,感觉和桂皮差不多,有的人觉得两种是同一种东西。其实他两个还是有区别的。肉桂皮是肉桂的干燥树皮,而普通的桂皮则是其它集中桂树的皮。肉桂具有皮细肉厚,油性大,断面呈紫色,味微甘辛等多个特点。桂皮则皮薄,香气较浓厚。这是比较基本的鉴别方法,不要以为两者相似就相同,除了这些表面上的不同,两种的功效也有些不同。而且我们常见的桂皮一般都是在做菜时适用的,尤其是卤肉的时候用得最多,主要是取它的香味,而肉桂多用于入药,是滋补的好东西,也可以用于烹饪。所以肉桂的价格也比较贵,而且肉桂根据质量分成了很多等级,质量越好价格更贵。

肉桂和桂皮一样吗(桂皮和肉桂的区别及功效)

谢邀回答。刚看了几篇其他爱好者的回答,我觉得很多人都没说到正点上。首先从广义上讲,肉桂也是桂皮,它们都取自生长于南亚热带地区樟科樟属植物树干上的树皮。樟树樟属的树类有很多,如:天竺桂、阴香、柴桂、肉桂等,它们的树皮都叫桂皮,桂皮是总称。再者狭义上的肉桂单指肉桂树上的树皮。所以它们是有不同的。下面以我的烹饪经验,从来源、特征、味道、产地四个方面详细介绍桂皮和肉桂区别。

桂皮

来源:樟树植物天竺桂、阴香、柴桂等树木的干燥树皮。

特征:一定是带有外皮。呈片状、卷筒状,质地脆、硬。桂皮的厚度一般比较薄,厚度在1-2毫米左右。外表粗糙,有不规则的皱纹,表面颜色为黑褐色,里面平滑、呈红棕或者黑棕色。

味道:掰开断层闻起来,有似樟脑般清凉薄荷味,还夹杂着树木和泥土气息。嚼一下甜中带辣。

产地:在我国的广西、广东、福建、浙江等地都有种植,其中广西产量最大、质量最高。

肉桂

来源:樟科植物肉桂的干燥树皮。

特证:有带皮的,也有去皮的。肉桂多数呈卷筒状。肉质比较厚、并且也脆。外表灰棕色,也有去皮的。里面棕红色,油性大、用指甲划一下就会出现油痕。

味道:闻起来香味比桂皮浓,嚼一下味香辣微辛。

产地:产于印度、老挝、越南和印尼等。在中国的广西也有栽培。

肉桂和桂皮在我们烹饪中用途比较多,有着去腥解腻、增进食欲等作用。但是细分的话,根据气味和味道不同,两者还是有差别的

桂皮:①在香料中主做五香粉,还有传统五香味就是以桂皮、八角、花椒、丁香、小茴香搭配的,比如制作五香豆干、茶叶蛋等。

②在家庭制作红烧菜、卤水中也有使用,比如红烧肉、卤牛肉等。

肉桂:如今香料市场有两种肉桂,一种是中国肉桂,另一种是锡兰肉桂。

锡兰肉桂即是斯里兰卡肉桂,在西餐中有很高的地位,表面呈黄棕色,几乎没苦味。

中国肉桂和锡兰肉桂的香气成分不同,中国肉桂的丁香酚含量低,所以甜辛的芬芳香气并不强,但是持久性好。常用于卤肉类的佐料(以牛、羊、猪、禽肉为主)。腌制类(蔬菜、泡菜等)。

锡兰肉桂有着特殊的甜辛香气,不仅具有中国肉桂的香味,还有些木香味,也有似强烈的丁香味的花果香气。随着国内西餐发展,锡兰肉桂也在国内多起来,渐渐的被中国大厨使用。因为烹饪时对两种肉桂的需求不同,所以很难区分孰优孰劣。

桂皮和肉桂在使用时的一些技巧

1.不管肉桂还是桂皮,使用前都要用温水浸泡十分钟左右,以去除表面的灰尘和黑色素,以免造成食材或者汤色发黑。

2.卤水中使用时,尽量将其掰成小块,这样比较容易出香。

3.桂皮和肉桂同属于芳香性香料,在“君臣佐使”的配方原则中一般以君料较为常见。常和白芷、草果、丁香组成香料配方中轴线。特别是在卤猪、牛肉食材时,因为卤制时间较长,的香味容易挥发,在使用时一般用量比较大。

写在最后

肉桂根据加工方式、取材位置以及树龄不同,也可加工成烟桂、桂通、桂芯、板桂等,这几种更容易区分。

以上是我的真经验,希望能带给大家参考作用。因时间有限,写的略有仓促,不足之处也希望卤水大咖批评指正。屏幕前的小伙伴如果有不同的见解,欢迎评论区留言交流。

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