凑凑火锅是哪里的品牌(杭州火锅店前10的火锅)

21深度丨呷哺呷哺两大核心高层出走折射经营困局,押宝凑凑火锅能否力挽狂澜?

不能一棍子打死,凑凑是呷哺呷哺新创品牌,凑凑想要做的仍然是火锅,但却又不局限于火锅。

对于凑凑,其创始人团队给出的解释是:“凑”字在《说文》和《广韵》中本义都是指人们在水上相会。创始人团队认为,“凑”的意思与火锅的非常贴切,就是朋友因为火锅,即传统意义上的因水而相聚。

凑凑火锅是哪里的品牌(杭州火锅店前10的火锅)

凑凑餐厅里,传统的中国茶饮将与火锅搭配,不仅如此,茶饮还不是简单的扮演配角,已经列入凑凑未来更大的发展计划。

凑凑和呷哺的区别

呷哺呷哺的定位比较像快餐,强调的是供应链;相反,凑凑是从产品出发,根据产品的需要去寻求不同的生产方式。目前,凑凑和呷哺呷哺在供应链上有重合的部分,但是供应的产品,除了蔬菜外几乎没有重叠。”张振纬表示:“凑凑是全新火锅品牌,要让消费者有匹配凑凑客单价的消费体验,而不能认为凑凑只是呷哺呷哺的升级版。”

此外,不同于呷哺呷哺的商圈开店策略,凑凑还将开设更多的社区店和街边店。张振纬表示,未来凑凑的商圈店与社区店、街边店的数量比例可能是“六四开”,“即使是开商圈店,也要可以让我们经营宵夜的商圈,但这样的商圈毕竟是少数,社区店和街边店在这方面的限制会小一些。”

张振纬表示,根据凑凑在筹备期间所做的调查,20%的消费者会在午餐时间吃火锅,40%的消费者会在晚餐时段吃火锅,另外还有40%的消费者则是在宵夜时间吃火锅。在他看来,这种时段的分布与火锅自带的低翻台率有直接关系。“中餐平均每53分钟翻一次台,而火锅则至少需要一个半小时。在商圈高租金成本的压力下,除非客单价非常高,否则一旦翻台率上不去,餐厅很难存活。”

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