正宗嘉兴肉粽子的做法和配料？
嘉兴粽子全国出名的，是嘉兴特色传统名点，素以以糯而不糊，肥而不腻，香糯可口，咸甜适中而著称。尤以鲜肉粽最为出名，被誉为”粽子之王”。下面我们来一起看看嘉兴肉粽是怎么做的吧。
材料
肉，料酒，盐，糖，味精，生姜，酱油(老抽、生抽)，毛竹叶，糯米，盐
做法
1.先把肉切好，用料酒，盐，糖，味精，生姜，酱油(老抽、生抽)等搅拌腌制三个小时，待用。
2.把毛竹叶洗净用开水烫烫。（不用煮，这样的芦叶包的粽子更清香）。
3.要包粽子之前才淘糯米，并把水沥干。
4.把腌制鲜肉里的渍水倒进糯米里，拌匀。（喜欢口味重的可以再加些盐）。
5.开始包粽子。
（1、取两片粽叶，一头一尾交叠摆好。
2、上下对折后，再在对折处左右对折一下;左边一层，右边三层的形成一个窝。
3、一层糯米铺底，中间放一两块猪肉，再用一层糯米封住。
4、将多余的粽叶盖到填好料的主体上，上下翻转过来。
5、把三角形的两边往中心包紧，顶上多余的粽叶往侧边包紧，然后用棉线把整个粽子五花大绑系紧。）
6.经过三/四个钟头的闷煮;香气四溢!
蛋黄肉粽子馅怎么调制才好吃？
1.材料。蛋黄两个。五花肉250。香菇50克。佐料，盐，料酒，老抽痰，蚝油少许。自作反省。五花肉切小块，用盐，料酒，老抽，糖蚝油，腌制一天。香菇洗净切小块和五花肉一起腌制。在包粽子的时候，先放在一块肉和半个盐蛋黄，然后再放入适量的糯米压食。简单的蛋黄肉粽子线就配好了。
蛋黄鲜肉粽子的做法？
1.主料：夹心肉 1500克，粽叶1000克，糯米6斤，蛋黄。
辅料：盐10克，老抽3汤匙，生抽8汤匙，白糖一汤匙，蚝油2汤匙，料酒3汤匙。
鲜肉粽子的做法：
1、粽叶洗净后泡入沸水里煮开后捞起备用，扎粽子我用的是竹壳，所以也把它一起煮一下，消消毒，再撕成线条状。
2、提前把3斤夹心肉洗净切块后沥干水分，加入6克盐，6汤匙生抽、3汤匙老抽、3汤匙料酒、2汤匙蚝油拌匀腌制过夜（气温高要进冰箱冷藏）糯米淘洗干净后沥干水分。
3、糯米倒入盆中，加入4克盐和一汤匙白糖拌匀，再把腌肉里面的酱汁倒入糯米里拌匀，不够味再加入生抽和老抽拌匀（我就直接用用嘴含几粒糯米尝试的）。
4、取3片粽叶叠好后折成漏斗状。
5、先加入3分之一的糯米中间加入肉和蛋黄。
6、再加入糯米填满。
7、把粽叶往前推，中间折成三角形状，再把粽叶沿角边包好，两边对角各自再用粽叶沿角边来回包好。
8、再用竹壳一头用牙齿咬住，来回抓紧，如图所示。
9、把粽叶修剪一下，放入大锅里，注入清水，水要浸没粽子，盖上大火烧开后转小火煮约2小时左右，等凉透了全部捞起。
10、可以开始品尝了。
