全脂奶和脱脂奶相比哪个好？哪一个有营养？
1、全脂奶和脱脂奶区别就在脂肪的含量上。
一杯脱脂奶和一杯全脂奶相比，脂肪含量只减少了4～5g。
2、全脂奶因为有脂肪成分，风味、口感更好一些，对于大多数健康人群，如果没有高血压、高血脂的困扰，完全可以选择全脂奶。
3、哪些人群适合脱脂奶
脱脂奶中的脂肪含量低于0.5％，以较少的能量提供和全脂奶同样多的钙和蛋白质，并且避免了过多的摄入脂肪和胆固醇，非常适合减肥的人群、高血脂、高血压、糖尿病、脂肪肝、冠心病患者饮用。
4、通过喝脱脂奶来控制脂肪摄入的同时，也要控制其他食物脂肪的摄取，避免高油食物，不然很容易就把脱脂奶省掉的那部分脂肪又补回去了。
我选全脂奶，不选脱脂奶！
开门见山直接说重点，不选脱脂奶原因有三：
· 不好喝 ·
· 营养损失大 ·
· 哪有那么胖人 ·
为了后续说明方便，咱们先介绍两个小概念：水溶性&脂溶性。
爱做饭的朋友们一定知道，往油里面撒盐是化不开的，但放进水里的盐粒很快就找不到了。这就是因为盐在水里和油里的溶解性相差很大。
水溶性狭义地讲指物质在水中的溶解性质，广义地讲指物质在极性溶剂中的溶解性质。脂溶性是指物质能在非极性溶剂中溶解的性能。
划掉学术概念不看，具体到牛奶这个环境里，这样粗略理解就行了：“X是脂溶性的”的意思。就是说X更容易溶解在脂肪里；反之若是水溶性的，就更容易溶解在水里。
不好喝！
我们吃食物时感受到的味道，在化学角度看，归根结底是很多种成分构成的。这些成分我们称之为“风味物质”。
喝过的人都知道，比起全脂奶，脱脂奶的口味和香气都淡很多，就好像“喝的不是奶”、“被骗喝了假奶”一样……
这是因为：牛奶的风味物质中，相当一部分本身就是脂肪类成分，还有些属于脂溶性成分。
于是，牛奶脱脂的过程，算是“把最有奶味儿的部分都脱出去了”，感觉不好喝也真的没办法。
营养损失大！
脱出去可不只是香醇，还有实打实的营养。
牛奶中含有多种我们熟知的维生素，它们都是脂溶性的：对眼睛十分重要的维生素A、与钙质吸收密不可分的维生素D、抗氧化的维生素E和帮助止血的维生素K……
除此之外，共轭亚油酸、酪酸、神经鞘磷脂等对人体很有益处的成分，也都在乳脂里面。
共轭(9E,11E)-亚油酸的结构式（sigmaaldrich.com）
所以呀，脱脂奶的脂肪是少了点，但真的“顺便”流失了好多营养物质啊！
特别要提一下共轭亚油酸。大量研究表明，共轭亚油酸具有抑制癌症和肿瘤的形成、能减肥、抗动脉粥样硬化……等多种生物活性。
是的你没看错，这是一种对减肥颇有好处的成分，而且在全脂奶里含量更多。
哪有那么胖人！
正如文章开头的那位同事，很多人选择脱脂奶的原因，还是对脂肪心存忌惮：觉得脂肪令人发胖、引起各种健康问题；脱脂奶就没有这些顾虑了，在补充营养的同时，甚至可以“兼顾减肥”……
醒醒吧同学们，“不能抛开剂量谈危害”这句话，还是要牢记啊！
我们来粗算一下：每天一杯奶，选脱脂奶和选全脂奶会相差多少能量？
▲ 每天喝牛奶的量，以最常见的250ml盒装奶计算，大概一杯不少、两杯不多；
▲ 每100ml牛奶的能量，以全脂290kJ、脱脂145kJ计；
（小7实地查看了十几款热门市售牛奶的标注，全脂款的能量标注在269~309kJ之间，脱脂款在139~149kJ之间）
▲ 最后算出：
(290kJ-145kJ)×(250ml÷100ml)=362.5kJ
362.5kJ是什么概念呢？大概相当于一个中等大小的苹果（可食部分150克左右），或者几口米饭（70克左右）。
减过肥的朋友们，一下就明白了吧？这一点点量很难对减肥有什么实质性影响，“少吃多练”的“少吃”也完全轮不到这儿，更别提还损失了不少营养呢。
再次划重点
在日常饮用量范围内，喝脱脂奶比喝全脂奶少摄入的能量比较有限；但由此损失的口味和营养，却相对可观。所以小7认为是划不来的。
一个简单的小菜谱
感谢收看以上科目节目，下面是美食博主上线时间
牛奶能怎么吃（喝）出花样呢？热着喝、凉着喝、兑果汁咖啡喝，都试过了；烘焙虽好，但烤箱有点难找。
小7这就准备了一道食谱，非全脂奶不可的那种，推荐给大家：
姜汁撞奶
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广东地区特色传统甜点。主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40~100℃）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特、暖胃暖心。
必须使用全脂牛奶，煮沸后温度下降到70℃左右，成功率最高哦~
0
食材：牛奶 250ml，姜汁 15ml，糖 5g
1
生姜洗净、切碎，放入压蒜器榨汁，或用纱布包裹挤出姜汁；
2
牛奶中加入3克糖，上锅煮沸；
3
关火离灶，置于桌面，用勺子画圈搅拌约十圈，稍稍冷却；
4
将牛奶迅速倒入盛放姜汁的碗中，静置约二十分钟，凝固即可食用。
看完上面的内容，有木有那么点“三观被刷新”的感觉？
其实每当我们选择食品的时候，很容易“顾名思义”或根据原来的固有印象，来判定这个食品是否“健康”。这样做并不够严谨。
小7建议还是多多了解一下背景知识，才能吃得又爽又健康哦～
