沸腾鱼的做法川味(川菜沸腾鱼的最正宗的做法)

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豆豉蒸鲈鱼

材料:鲈鱼、蒜、姜、葱、红椒丁、蚝油、鸡精、豆豉酱。

1. 将鲈鱼去腮、内脏,洗去血污水煮;蒜、姜洗净切成粒状;葱洗净切成花。

2. 鲈鱼入盘,川味水煮鱼,加进蒜粒步骤、姜粒、豆豉酱、鸡精、蚝油,番茄鱼的做法 最正宗的做法,上笼蒸约最8分钟取出,川菜沸腾鱼的最正宗的做法,撒上葱花、红椒丁即可。

麻婆豆腐鱼

材料:嫩豆腐、巴沙鱼、豆豉、豆瓣、辣椒面、盐、酱油、、料酒、胡椒粉、味精、水豆粉、葱姜末、花椒油、香油、、蒜苗节、混合油、色拉油。

1.无骨巴沙鱼,切四川丁,川菜鱼块的做法,豆腐麻辣切丁,网红沸腾鱼做法,豆瓣、豆豉剁碎。

2.巴沙鱼加入盐、料酒、好吃葱姜汁、酱油,火锅鱼的做法,拌匀备用。

3.豆腐丁入教你热水锅里加入盐、酱油略焯水,水煮鱼的做法和步骤,捞和出过凉,香辣鱼的做法,控水。

4.锅川烧热,太安鱼的正宗做法,下入下饭宽油,凉拌藕片的做法,下大厨入鱼丁略炸,炸至微微变视频色捞出即可。

5.锅留少许底油,下入酸菜鱼混合油烧热,加入豆瓣酱、豆豉、姜式葱末炒香,下入辣椒香辣面炒出红油,掺鲜汤或过瘾者清水,烧开下还没入豆腐丁,烧出锅入味,下入就鱼丁,调入盐、馋酱油、胡椒粉。

6.水豆粉勾二流芡,下入流口水蒜苗炒匀,加入花椒油、香油出锅装盘即可。

特色水煮鱼

1.取炒锅倒入麻辣油,烧至五江鱼成热时,放系列入葱段、姜片,干辣椒节、赚到干花椒炒香,下入麻番茄辣底料,炒出麻辣味。名菜

2.倒入鲫鱼汤,大炝锅火烧开,改小火熬制3简单0分钟,捞美味出料渣,放入一条鱼广为流传的鱼头和鱼骨,文火版煮3分钟,用盐专业调味,捞分享出鱼骨,下入鱼片煮熟我是即可。

3.麻辣底料:取大锅烧热,放入火锅认专用牛油,小火熬至牛油全部真的融化,下入葱段、鱼肉姜片、蒜子,小火浸炸至脆嫩葱段变成金黄色。

4.滤出小料,放入糍粑辣椒、火锅专用豆瓣、红爽滑油豆瓣,中火慢比慢煸炒至辣椒皮无水分,再放入泡好的花椒(干青花椒和还干红花椒按照1:1的比例混合,用水略微图浸泡)和干辣椒节,继续小火煸炒出麻辣味。

5.再放入麻辣鱼最豆豉,小火炒做超约30分钟,最后放入~自制香料粉、冰糖、高度白酒,小经典火炒制15分钟,离鱼块火倒入不锈钢桶内,将桶网红密封,存放一夜火锅方可使用。

6.鲫鱼汤:锅内放入熟猪油烧热,下太安切好的鲫鱼块煎炒至鱼肉鱼骨焦黄,下姜凉拌米炒香,下藕片沸水,盖那些上盖子,大火煮至汤色泡椒乳白,沥出汤。

7.自制香料粉:八角、香叶图解、桂皮、小茴香、山柰、肉豆蔻,丁香,孜然粒、香菜籽、砂仁麻、荜拨,草果,干香茅草。

花椒鳝段

材料:鳝鱼肉、干辣椒、花椒、盐、料酒、姜葱、白糖、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鳝鱼肉加少量盐揉洗干净,斩成五六厘水米的段,加盐、料煮肉酒、姜葱拌匀,静放半小时。爆炒干辣椒切节,长约3厘米。

2. 锅牛蛙内熟菜油烧至七成油温,放入鳝百万鱼炸出大部分水分,表面微起酥感时捞出」。

3.锅内留油放干辣椒节、花椒炸出香味,加入鳝鱼合很炒几下,加鲜汤、白糖重麻重、少许盐、料酒,用辣中火收汁亮油,加味精跳水、香油起锅,晾冷装盘成菜。

糖醋脆皮鱼

材料:鲜鱼、泡椒辣丝、葱花、精盐、白糖、醋、料酒、酱油、芝麻油、水豆粉、鲜汤、熟菜油、葱丝、姜米、蒜米。

1.鱼经初步加工后,搌锅干水,在鱼身两面各划五六刀,形成刀距相等的“牡丹花”纹(先直划进鱼肉1厘米深,再切片向鱼头方进约2.5厘米深),鱼头顶砍额一小口在碗中放入盐,料酒调匀抹在鱼身两面着味浸渍。

2.锅置旺火上,放菜油烧至7成油温,将鱼用水豆粉挂糊,手提鱼尾,先将鱼头下锅稍炸一下定型,再慢放入油锅炸至色棕红,皮酥肉熟打捞出装入盘内立放,用手微将鱼拍压一下。

3.再将味精、盐、酱油、醋、水豆粉、白糖、鲜汤调成糖醋滋汁。

4.锅置火上放油烧至5成油温,下姜、蒜、葱略炸一下,喷入滋汁推搅均匀,待汁收浓起泡时,放入芝麻油起锅浇在鱼身上再撒上泡辣椒丝,葱丝即成。

酸菜鱼

材料:鲜鱼、酸菜、泡辣椒或者泡野山椒、干辣椒、干花椒、胡椒粉、盐、味精、酱油、料酒、水淀粉、姜、葱、也可以加一些其他配菜,土豆粉、豆芽、芹菜、莴笋叶等均可。

1.将鱼处理干净,切开,片成均匀的鱼片,片好的鱼片放入盆中进行腌制,加入盐、料酒、姜葱水,腌制片刻。

2.腌制好后再用水顺着一个方向清洗一次。也可以去掉清洗,直接上浆码味

3.加入水淀粉上浆,也可以加个鸡蛋清进去,顺着一个方向搅拌均匀,放置一边。

4.酸菜切片,野山椒剁碎,泡野山椒的水留着备用。姜蒜切碎末,葱切葱花。

5.起锅烧油,油最好选用菜籽油,也可以加点猪油进去,烧至猪油溶化,菜油变色,下入鱼头鱼骨煎制,煎至金黄,下入野山椒碎或者泡椒碎,下入姜葱蒜爆香,干辣椒、花椒爆香,倒入适量开水,大火熬出浓白鱼汤,打出料渣,先下入素菜煮断生捞出装盆。

6.接着一片一片的下入备好的鱼片,调味,盐、酱油、野山椒水、味精、胡椒粉,煮至鱼片断生即可捞出装盆。将干辣椒节、干花椒、蒜泥、葱花放在鱼上面。

7.另起锅烧油,下入菜油色拉油烧热,下入花椒油,香油,烧至冒烟。淋在鱼的上面,激出香味,酸菜鱼就做好了,即可上桌食用。

辣子鱼条

1.鱼肉洗净,切条,用料酒、盐腌制片刻。

2.红辣椒洗净,去蒂、子,切末。

3.炒锅放植物油烧热,放入红辣椒、蒜末、姜丝煸香,烹入料酒、盐、酱油、白砂糖,放入鱼条翻炒,汁浓时放入味精,淋上辣椒油、香油炒匀,盛出放凉即可。

双椒蒸鲈鱼

材料:淡水鲈鱼、青红二荆条、胡椒、料酒、蒸鱼豉油、香油、老姜丝、大葱丝。

1. 鲈鱼处理干净,开鱼背。

2. 鱼加盐、料酒、胡椒、姜葱汁腌制片刻。

3. 摆盘,上锅蒸10-12分钟。

4. 出锅鱼上放葱丝、姜丝,淋蒸鱼豉油。

5. 锅里倒入适量香油,烧热下青红二荆条圈炒香,淋在葱姜丝上即可。

五香熏鱼

用料:草鱼、胡椒粉、香醋、姜片、葱段、姜末、五香粉、料酒、酱油、白砂糖、油。

1.将草鱼洗净,用锋利的刀从鱼的脊背部划开,剔出两片净鱼柳,清理干净后,将鱼柳鱼皮朝下放在砧板上,斜切成厚0.5厘米左右的薄片。

2.把鱼片放在碗中,加入姜片、葱段和酱油,腌10分钟备用。

3.将料酒、白砂糖、五香粉、香醋和酱油放入锅中,加入1杯水熬煮5分钟,盛在碗中,晾凉备用。

4.大火烧热炸锅,当油温升到八成熟的时候(油面上方有明显烟气冒出),把鱼片放入油中,用筷子轻轻滑开,炸至表皮略黄、鱼肉发紧即可,捞出沥油。

5.再次将锅中油烧热,将鱼片入油锅再炸一次,用漏勺或笊篱捞出,趁热立即放入调料碗中吸味,放置15分钟以上,即可食用。

干烧裸斑

1.裸班处理干净,加入姜葱、多加一些的白酒,在鱼肉表面反复揉搓,肉质才会更加的入味,腌制时间相对较长。

2.五花肉切成小丁备用,下锅煸炒出猪油,猪油块和猪油都有妙用,加入这两样至少好吃三倍,加入青红花椒、干辣椒、蒜瓣、炒香炒熟先出锅。

3.起锅烧油,将腌制好的裸班提前清洗干净,下锅炸制,炸鱼需要宽油和高油温,菜籽油完全包裹鱼肉炸出来的鱼肉才外酥里嫩。

4.锅中留点底油,青红花椒、泡海椒碎、豆瓣酱、姜蒜米、炒香加水,熬煮三分钟,捞起多余的料渣,下裸班,下入炒好的五花肉,炒好的五花肉是关键,调入醪糟、料酒、味精、鸡精,盖上锅盖烧八分钟,使其均匀受热,切记干烧鱼不用勾芡,加入葱花,收汁亮油,出锅后汤汁就会很浓稠。

香辣炝锅鱼

材料:鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等),干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1.把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

沸腾鱼片

1.选一条新鲜草鱼,去骨,片成5毫米厚的片口感更好,按照一斤鱼放一勺盐的比例放盐、腌制的时候倒入一听啤酒,去腥增香,按摩2分钟后洗净,进行第二次腌制,放入老三样后,加一个鸡蛋清与红薯粉码匀,这样可以锁住肉的水分,保证鱼的滑嫩。

2.起锅烧菜籽油,油温七成,下姜葱、洋葱、香料炸香,这就是饭馆里所用的油,比家里更香的原因,起锅装入盆中备用。

3.锅留底油,加入干海椒、芹菜、蒜苗、豆芽、加入鸡精、味精、盐,中火快速翻炒,断生起锅装入盘中垫底。

4.锅里烧水,烧开后加入盐、姜葱、白酒,熬煮2分钟,把姜葱捞出,逐一下入鱼片,下入鱼片后不要搅动,煮制6成熟,捞出来均匀地铺在菜上,在鱼片上撒上蒜末,刀口海椒,最后将青红花椒、干海椒(魔鬼辣与新一代),放入炸过的香料油中,炸至色泽红亮,起锅浇油,看着沸腾冒烟,端上桌刚好吃着鲜嫩入味。

香辣黄辣丁

材料:黄辣丁,黄豆芽,芹菜,蒜苗,豆瓣酱,干辣椒节花椒,盐,味精,料酒,胡椒,味精鸡精,香油,火锅底料,色拉油。

1.黄辣丁处理干净,加盐,姜葱,料酒腌制。

2.热锅下油,下豆瓣,火锅底料,姜蒜米,加鲜汤,下黄豆芽,芹菜,蒜苗,料酒,盐,熟后捞出倒盘中。

3.下黄辣丁,小火慢烧,熟后调味:味精,鸡精,翻炒出锅倒在菜上。

4.热锅下油下干辣椒花椒,炒香,淋在鱼上即可。

跳水鲈鱼

1.鲈鱼处理干净,改一字花刀,加入姜葱、料酒、盐、鸡精、味精,用手将鲈鱼里外涂抹均匀,最后裹上红薯粉锁住原味,口感更加爽滑细嫩。

2.煮鱼的汤底,材料每家都有,但是比别人家更好吃的秘诀,就是在汤锅里加入一勺猪油,腌制好的鲈鱼,小火慢煮5分钟,再焖三分钟,让油脂与鲈鱼相融,捞起备用。

3.锅烧热后,开始炒料,油温四成热,下入青花椒、泡海椒碎、姜末、小米辣碎,仔姜丝、山奈粉、加水、味精、鸡精、白糖、小米辣段、芹菜段、再加仔姜丝,勾芡、加入香醋、二荆条、花椒油、炒料的时候一定要大火快炒,起锅装盘,浇淋在鲈鱼上好吃极了。

干锅沸腾鱼

材料:鲜鱼或者参鱼、黄豆芽、姜丝、葱段、红油、干辣椒、大料、花椒、香叶、盐、干淀粉、料酒、火锅底料各适量。

1.将鱼处理干净,片取2扇净鱼肉片盛入盆中,加盐、料酒、干淀粉搅拌上浆,鱼头连鱼骨、鱼尾不断。

2.黄豆芽洗净放入加有少许油和盐的沸水锅中煮熟,捞出后盛入干锅内;鱼头连鱼骨、鱼尾放入锅中煮熟装盆。

3.起锅烧油,烧至六成热,将鱼片炸至八成熟,盛出后摆在鱼骨上。

4.锅里再烧油,倒入红油,下入花椒、干辣椒、葱段、姜丝、香叶、大料和火锅底料,炸至干辣椒呈暗红色时,将红油倒入盛鱼片的盆中即成。

干烧鲳鱼

1.鲳鱼、肥猪肉、冬笋、榨菜、干红辣椒,葱姜蒜、花生油,白油、辣椒油、白糖、盐、味精、料酒、清汤。

1.将鲳鱼去腮,开膛取出五脏,用清水冲洗干净,在鱼身上每隔2厘米打上象眼花刀。把猪肉、冬笋、榨菜、干辣椒均切成0.6厘米大小的丁,葱蒜切成玉米粒大小的丁姜切成小指甲片。

2.炒勺内放入花生油,用旺火烧至九成热时,将鱼抹上少许酱油下入油锅内,炸至鱼呈红色时捞出。

3.炒勺内放入少许花生油,加入白糖,炒至糖呈深红色时烹入清汤。另取一勺放入白油,加入猪肉、辣椒、葱姜蒜、冬笋、榨菜煸炒后,倒入汤汁中,再下入炸过的鲳鱼,加入精盐、白糖、料酒,盖上盖移至小火上烧至汤至将尽,鱼两面已烧透入味时,移至旺火上,加入味精,淋上辣椒油大翻勺装盘即成。

椒麻冷锅鱼

材料:鲜鱼、芹菜、榨菜、蒜末、葱段、郫县豆瓣(剁碎)、泡辣椒(剁碎)、泡姜(切片)、豆豉酱、酱油、鲜青花椒、干辣椒(剪成段)、盐适量、糖、鸡精少许、油、骨汤。

1.腌鱼料:料酒、盐、蛋清、淀粉。

2.将鱼收拾干净以后,切成大块,用腌鱼料腌制;鱼头对剖,鱼肉切成片或大块。

3.将炒锅烧热放入油烧至8成热(冒烟),放入郫县豆瓣炒香,再放入泡辣椒、泡姜、榨菜、蒜末、葱段、干辣椒段、花椒炒香,加入骨汤烧开,加入酱油、盐、糖、鸡精调好味道,待汤煮开后,转小火加盖稍微炖煮一会儿,让佐料的味道释放出来。

4.将鱼块放入汤中煮断生,关火,放入芹菜段即可上桌,吃的时候用鱼汤加炒香的黄豆、榨菜末、香菜、葱花、炒香的花生碎、剁椒以及适量盐、鸡精蘸食,将鱼吃完以后可以涮其他菜品。

豆瓣鱼

材料:草鱼、自制复合豆瓣酱、芹菜末、香葱末。

1.草鱼宰杀治净,在鱼身两侧各打上一字花刀,放入高汤中小火煮3分钟至熟,捞出放入盘中。

2.炒锅治净,舀入豆瓣酱,加入芹菜末、香葱末中火回热,关火淋入鱼上,撒香葱碎即可走菜。

豆瓣鱼专用酱制作:

炒锅滑透,下入菜籽油1000克、猪油、红油各500克烧至四成热,下入郫县豆瓣碎500克、红泡椒碎300克中火炒匀炒香,待水汽快干时下入姜粒、蒜末、泡酸菜碎、泡豇豆粒各200克、泡姜粒、洋葱碎各100克翻炒出香,倒入500克高汤,调入白糖150克、保宁醋80克、鸡精、味精各50克翻匀出锅,盛入桶中备用。

藿香鲫鱼

材料:鲫鱼、藿香、豆瓣酱、泡椒末、姜蒜米、胡椒、料酒、生粉、葱花、香油、藿香、植物油。

1. 鲫鱼加工处理干净。藿香剁碎,豆瓣剁碎。

2. 加入盐、料酒、姜葱汁腌制码味。

3. 入五成油温中炸至金黄定型。

4. 锅留底油,下入豆瓣、姜蒜米炒香,掺鲜汤,烧开,调入基本味,下入鲫鱼烧入味,盛出装盘。

5. 接着锅里勾芡,下入藿香和葱花炒匀,出锅淋在鱼上即可。

豆腐鲫鱼

材料:鲜活鲫鱼、菜籽油、豆腐、郫县豆瓣、红辣椒粉、花椒粉、花椒、老姜、大蒜、蒜苗、味精、精盐、料酒、水豆粉适量。

1.鲫鱼去鳞剖杀洗净,鱼身两面各斜剖三刀,抹一点盐待用;郫县豆瓣用刀铡细;老姜洗净切成指甲片;大蒜切成小片;蒜苗洗净切成段。

2.豆腐切成6厘米长、3厘米宽、1厘米厚的长方块,用开水煮5分钟,移至微火上待用。

3.炒锅下油烧至六成热,下鲫鱼两面煎黄起锅。

4.炒锅洗净下油烧至五成热,下郫县豆瓣、姜片、蒜片、花椒、红辣椒粉,炒出红油香味,掺汤再放入鱼、豆腐、料酒、味精、蒜苗同烧入味。

5.用筷将鱼夹出放在大窝盘内,锅内下水豆粉勾芡,然后将豆腐淋在鱼面上,撒上花椒粉即可上桌。

香酥鲫鱼

1.鲫鱼处理干净,炒锅放植物油烧热,放入鲫鱼,炸至金黄色后捞出,控油。

2.锅内铺放竹垫,在竹垫上铺酱瓜丝、酱姜丝、葱丝、红辣椒丝,再放入鲫鱼,鱼身上放泡椒末,浇上酱油、料酒、醋、白砂糖、适量清水,大火烧沸后,转小火焖至鲫鱼酥烂,关火,放冷后出锅,淋上香油即可。

大千干烧鱼

1.鲤鱼处理干净,将鱼两面改刀,加盐腌制,姜葱,料酒码味。

2.泡椒剁碎末,豆瓣酱剁碎末。

3.七成油温,下鱼炸至两面金黄。捞出备用。

4.炒锅下油,炒香五花肉粒,下豆瓣酱,泡椒末,姜蒜米炒香,下油,调味:料酒,白糖,醋,酱油,盐,胡椒粉。

5.中火烧至汤干时,加葱花即可。

葱烧黄花鱼

材料:小黄鱼、大葱、胡椒、料酒、姜葱、盐、味精、香油、酱油、色拉油。

1. 黄鱼处理干净改花刀。

2. 加入料酒、盐、葱姜汁腌制片刻。

3. 下入五成油温中,炸至金黄捞出沥油。

4. 锅留底油,炒香姜葱蒜,掺鲜汤,下黄花鱼,下大葱段,调味盐、料酒、酱油、胡椒、味精,翻匀装盘。

酸汤江团

酸菜汁:取四川产的酸菜,用猪油炒一下炒出香味,然后加清水熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。

材料:江团、西红柿、芹黄、青红椒、野山椒、蒜片、柠檬、葱姜、鸡汤、内脂豆腐、白醋、白酒、盐、味精、胡椒粉、鸡精、酸菜汁、番茄酱、色拉油。

1.将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。

2.锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。

剁椒蒸鲢鱼

材料:剁椒酱、蒜、姜片、豆豉、醪糟、花椒粉、盐、酱油、白糖、味精、鸡精。

1. 鲢鱼处理干净,剁大块,用醪糟汁和花椒粉腌制叛客,再加入剁椒酱、料酒、酱油、味精、鸡精、姜蒜片,拌匀装碗。

2. 上蒸锅蒸10分钟。

3. 炒锅下混合油,炒香豆豉碎,调入盐少许,酱油。味精。淋在蒸好的鱼块上即可。

川味豆豉鱼

材料:处理干净的鱼、青红椒粒、姜末、豆豉、香油、花椒油、盐。

1. 鱼加入料酒、盐里外抹匀,挂在太阳底下晾晒至皮干爽取下。

2. 将豆豉,青红椒粒、姜末均匀的撒在鱼上,鱼肚里也放点豆豉碎。

3. 锅中加水,大火上汽,放入鱼,蒸19分钟以上,鱼熟后取出淋上香油、花椒油即可食用。

香辣炝锅鱼

材料:鲜鱼、脆皮糊、蔬菜料(姜片、洋葱丝、胡萝卜片、芹菜节、青椒块等),干辣椒丝、鲜橙皮丝各少许、盐、料酒、胡椒粉、味精、木姜子油、色拉油各适量。

1.把鲜鱼宰杀治净后,再开大片,留头尾纳盆加蔬菜料、盐、料酒和胡椒粉腌渍5分钟。

2.净锅放油烧至五成热时,把鱼头、尾、鱼片分别挂脆皮糊,入油锅炸至色金黄时,倒出来沥油。

3.锅里放少许油烧热,下干辣椒丝和鲜橙皮丝炒香后,倒入鱼片等并加盐和味精炒匀,起锅前淋少许的木姜子油即可装盘。

葱酥鲫鱼

材料:活鲫鱼、葱白、泡辣椒、盐、水发玉兰片、水发香菇、料酒、醪糟汁、冰糖糖色、姜、味精、醋、鲜汤、香油、熟菜油。

1. 将活鲫鱼经过初加工后,用盐、料酒、葱姜着味。葱白切成约八厘米长的段,泡辣椒去两段去籽。玉兰片、香菇片成片。

2. 炒锅置火上,放熟菜油烧至七成油温时,放入鱼炸至浅黄色时捞起,锅内留油放入葱段炒一下,起锅。将鲜汤、盐、酱油、醋、糖色调成味汁。

3. 炒锅洗净,将葱白的一半放入锅内垫底,又将鱼、香菇片、玉兰片、泡辣椒间隔而有顺序地摆在葱上面,再将剩下的一半葱白放在鱼面上,倒入调好的味汁,移至小火上,烧至汤汁浓缩到一半时,将鱼翻面,葱白人放在鱼上,将醪糟汁、香油、味精,继续烧至收汁亮油时,将鱼、香菇、玉兰片装入盘内即成。

豆豉鲫鱼

材料:鲫鱼、豆豉、盐、料酒、姜、葱、醋、味精、香油、鲜汤、熟菜油。

1. 鱼处理干净,去内脏,去鱼鳃,洗干净,在鱼身两两面各划一字型两三刀,加盐、料酒、姜葱拌匀、着味半小时。

2. 锅内放入菜油烧七成油温,放入鱼炸至棕红色时捞出。锅内留油,放豆豉炒至酥香时,起锅装入碗内待用。鱼放入锅内加鲜汤用中火收汁,待锅内汤汁浓稠至一半时,加入油酥豆豉再继续收至汁干亮油后,起锅晾凉,装盘淋上香油成菜。

豆瓣鲫鱼

材料:鲫鱼、盐、辣豆瓣、葱花、姜米、料酒、蒜米、醋、酱油、味精、白糖、鲜汤、水豆粉、混合油。

1. 鲫鱼经过初加工后,用一字花刀法在鱼身两侧各划几刀,用盐、料酒着味。豆瓣剁细。

2. 锅置旺火上放油烧热至七成油温时,放入鱼炸去表面水分捞起,锅内留油,放入辣豆瓣炒香至油呈红色时,将鱼装入盘。锅内放葱花、醋,用水豆粉勾浓二流芡,起锅淋在鱼身上即成。

喜欢吃鱼的朋友别错哦,味道绝美,你值得拥有。

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