琥珀核桃仁怎么做才酥脆好吃(琥珀核桃仁不用油炸的做法)

姜波老师教琥珀核桃仁做法?

1.用料:

核桃仁 500克

白糖 100克

清水 100克

食用油 适量

琥珀核桃仁的做法步骤:

步骤 1

核桃仁冷水下锅煮一煮,去掉涩味,水里稍微加一点食用碱(没有可以不加),水开煮2分钟左右,捞出用冷水冲洗干净,再冷水下锅煮一遍,彻底把涩味儿去除;

步骤 2

炒锅放入100克水和白糖,中火慢熬,边熬边搅动,熬到从大泡泡变成小泡泡时,放入核桃仁;

步骤 3

炒到锅中完全没糖汁时关火,盛出备用;

步骤 4

起锅烧油,油温3成热时倒入核桃仁,用小火慢炸,边炸边用铲子翻动,让核桃仁受热均匀;

步骤 5

核桃仁漂浮起来就是熟了;

步骤 6

这时用铲子推动能明显感觉到核桃仁变轻,跟铲子碰撞时发出酥脆的声音;

步骤 7

立即关火捞出来,放盘中摊开晾凉,刚炸好还不脆,放凉自然就脆,吃不完的核桃仁用瓶子装起来,放再久都是脆的~

2.原料:核桃、冰糖、芝麻。

做法步骤:

第1步、核桃去壳剥仁,进微波炉中大火打两分钟,拿出翻匀再打一分钟…(也可以炒,也可以进烤箱烤,我认为微波炉最省事)。

第2步、锅内加少许清水,放适量冰糖,中火不停搅拌,糖融化至琥珀色,并且锅底糖汁由小泡变大泡时,倒入核桃仁…

第3步、核桃仁在锅里翻炒,直至糖浆收干,并且均匀的裹在核桃仁上,盛出备用…(这个火候千万不要过大,因为后面还要炒一下)。

第4步、另起锅,加少许花生油,放少量白芝麻炒熟,再倒入核桃仁,来回多翻炒几下,让芝麻均匀的粘在核桃仁上,出锅。香甜脆的琥珀核桃仁就做好了,秒杀一切罐装成品。

琥珀核桃仁的做法是什么?

您好,我是家里有啥吃啥的君君姐。我家做琥珀核桃,用不油炸的方法来做,糖的用量大幅减少,希望甜甜脆脆的健康美食能带给您好心情。

琥珀核桃仁怎么做才酥脆好吃(琥珀核桃仁不用油炸的做法)

1.核桃仁清水洗净沥干水分。

2.家中有白芝麻或黑芝麻的,用锅炒至成熟,颜色微黄,颗粒饱满出锅备用。

3.核桃仁用锅小火炒至成熟,或是用烤箱微波炉烤熟。炒到核桃仁表皮变深的时候,出锅晾凉,轻轻搓掉核桃仁表面的皮,不然核桃仁有股苦味儿。

4.根据核桃仁的量平底锅里放糖,别放太多糖。没必要用糖将核桃仁全部的包裹起来。只要裹住一部分就足够了。既能起到香甜酥脆的作用,又不会因为糖太多而不健康,水量是糖的一半儿,然后放一点儿点儿食用油,大概是10克。糖没有融化前。可以用铲子略微搅动,帮助糖均匀的受热。一旦糖全部融化变为糖液,最好就不要再用铲子搅动了。不然就会出现反砂的情况。这时候可以将火转为中小火,慢慢的来熬糖液。只要火不大就不会粘锅底的。当糖液的颜色从白色变为芽黄色,逐渐向琥珀色变化,冒着大泡伴有焦糖味道的时候,把火转到最小最小,轻轻转动锅,让糖液受热更均匀,也更利于您对火候的把控。这时候糖液的颜色就变成了琥珀色了。气泡也从大泡变为小泡。此时是我们放入核桃仁的最佳时机。

迅速翻炒,让糖液尽量均匀的裹在核桃仁上。

5.关火撒入之前炒好的芝麻,利用过得余温继续翻炒均匀。因为减少了糖的用量。所以糖浆不可能将核桃仁全部裹住。只要是核桃仁上有一部分裹上糖液就可以了。这样吃起来甜度适中。酥脆的口感完全不受糖量减少的影响。

6.当锅内温度逐渐降低至不烫手,将做好的琥珀核桃倒在案板上。别担心,不会粘在案板上的。 迅速的将每一块儿核桃仁儿分离开,不要让它们连在一起。这时候的糖并不烫手也不会很黏,很容易就可以做到。稍微让它冷却降温之后我们就可以吃了。

我帮您试吃一块儿,您听听声音。特别脆,其实除了脆之外也很香。如果家中有小宝每天在刻苦的学习,抽时间做给他们尝尝。既能解馋又能补脑。

发表评论

登录后才能评论