1.生抽的作用：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
老抽的作用：老抽一般用来给食品着色用。比如做红烧肉等需要上色的菜时使用比较好。
区别：生抽和老抽都是酿造酱油。生抽是以黄豆、面粉或小麦外皮为原料，色泽淡雅，酯香、酱香浓郁，味道鲜美。而老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经过特别工艺制成的浓色酱油，颜色红亮，味道浓郁，具有醋香和酱香。
2.所谓老抽和生抽是酱油的一种区分，也就是酱油分为两种，一种为老抽，一种为生抽，老抽一般用法为做齿肉，肉菜的上／色，生抽一般为凉拌菜之类的，一般可以用于生食，如拌黄瓜，拌面，拌饭，拌粉，拌各类蔬菜水果，总之生抽拌的颜色比老抽色淡一些，酱香味少许
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